液體菌種替代固體菌種的趨勢(shì)已經(jīng)被大家認(rèn)可了，現(xiàn)在越來(lái)越多的工廠開(kāi)始使用液體菌種進(jìn)行生產(chǎn)，雖然液體菌種各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)都優(yōu)于固體菌種，但是液體菌種的風(fēng)險(xiǎn)性卻逐漸被人們所忽視。液體菌種接種前一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)才能夠使用，但是更重要的是一旦發(fā)酵罐出現(xiàn)染菌，一定要盡快分析出染菌的原因，并加以解決。要分析染菌的原因得從每一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)染菌的表現(xiàn)說(shuō)起，反過(guò)來(lái)，當(dāng)出現(xiàn)染菌，我們就能找到是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題了。 
1、滅菌 
發(fā)酵罐滅菌不徹底引起的染菌會(huì)在里2-3天內(nèi)表現(xiàn)出來(lái)，表現(xiàn)是培養(yǎng)液逐漸變得渾濁，菌球形成和生長(zhǎng)變慢，不同細(xì)菌從排氣味道上表現(xiàn)的程度有所不同，必須要注意的是如果培養(yǎng)的是低溫品種，如金針菇，有表現(xiàn)的時(shí)間會(huì)延后，甚至到接種前從宏觀上也沒(méi)有明顯的表現(xiàn)，只有通過(guò)檢測(cè)才能確定已經(jīng)感染細(xì)菌了。引起發(fā)酵罐滅菌不徹底的原因主要在滅菌鍋（韓式發(fā)酵罐），單體罐只要在滅菌過(guò)程的操作上。 
解決辦法：韓式發(fā)酵罐，檢查滅菌鍋程序、管路、電磁閥（氣動(dòng)閥）、溫度傳感器、壓力傳感器等。單體發(fā)酵罐，檢查冷空氣是否排凈、管路滅菌是否達(dá)標(biāo)等。經(jīng)過(guò)排查還不能解決，就需要適當(dāng)增加滅菌時(shí)間或者滅菌溫度。 
2、冷卻 
冷卻過(guò)程引起染菌主要是因?yàn)槔鋮s過(guò)程到壓力“0”以前沒(méi)有及時(shí)給發(fā)酵罐進(jìn)氣，造成負(fù)壓，雖然管路都安裝有單向閥，但是要知道單向閥不是絕對(duì)的，而且單向閥使用時(shí)間久了出現(xiàn)故障的可能性很高。一般因?yàn)槔鋮s引起的染菌幾率不高，染菌表現(xiàn)出來(lái)的時(shí)間比滅菌不徹底引起的染菌要晚一些。 
解決辦法：發(fā)酵罐冷卻時(shí)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，避免出現(xiàn)負(fù)壓的情況，加強(qiáng)發(fā)酵罐管件的日常檢查維護(hù)。 
3、接種 
發(fā)酵罐接種的過(guò)程是罐體開(kāi)放與外界連通的過(guò)程，是最危險(xiǎn)的環(huán)節(jié)，接種引起的染菌表現(xiàn)嚴(yán)重時(shí)會(huì)很快，在1-2天就有可能表現(xiàn)出來(lái)，主要是人員操作不當(dāng)所引起，食用菌層流罩凈化效果下降也會(huì)引起染菌。 
解決辦法：加強(qiáng)接種人員的操作技能，要制定出操作規(guī)程；定期檢查接種層流罩的凈化效果，必要時(shí)每天對(duì)層流罩進(jìn)行平板沉降檢測(cè)。 
4、氣源 
氣源引起發(fā)酵罐染菌表現(xiàn)出來(lái)的時(shí)期不確定，沒(méi)有規(guī)律，同時(shí)氣源帶菌的輕重對(duì)染菌表現(xiàn)也有輕重之分。特別是氣源進(jìn)水引起的影響最大，氣源引起染菌有一個(gè)最大特點(diǎn)是不同天數(shù)的發(fā)酵罐同時(shí)表現(xiàn)染菌。 
解決辦法：每天或者定期對(duì)無(wú)菌空氣質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，加強(qiáng)無(wú)菌空氣系統(tǒng)設(shè)備的巡檢工作。氣源長(zhǎng)時(shí)間中斷也會(huì)對(duì)液體菌種生長(zhǎng)造成影響，但一般不會(huì)引起染菌。 
5、三角瓶菌種 
三角瓶菌種不純會(huì)直接導(dǎo)致發(fā)酵罐染菌，表現(xiàn)的時(shí)期也很早，最快第一天就會(huì)出現(xiàn)劇烈的表現(xiàn)，這種情況出現(xiàn)的幾率不是很大，但是也要對(duì)三角瓶菌種的純度給予足夠的重視，一個(gè)合格的液體菌種技術(shù)員不單是發(fā)酵罐做的好，制作試管母種和三角瓶的水平也很重要。 
解決辦法：重視和加強(qiáng)試管母種、三角瓶菌種制作水平，做好標(biāo)準(zhǔn)，并且要執(zhí)行，如果對(duì)三角瓶菌種沒(méi)有把握，可以將接種后的三角瓶進(jìn)行空培養(yǎng)。